Является самозащита гражданских прав, если я сломаю забор, который сосед установил на моём участке??

Да, если Вас он об этом не предупреждал, а участок не в споре.

Да.
Согласно ст. 14 ГК РФ Допускается самозащита гражданских прав.
Способы самозащиты должны быть соразмерны нарушению и не выходить за пределы действий, необходимых для его пресечения.

А в соответствии с п. 10 Постановлением Пленума Верховного Суда РФ от 23.06.2015 N 25 "О применении судами некоторых положений раздела I части первой Гражданского кодекса Российской Федерации" лицо, право которого нарушено, может прибегнуть к его самозащите, соответствующей способу и характеру нарушения (статья 14 ГК РФ). Возможность самозащиты не исключает права такого лица воспользоваться иными способами защиты, предусмотренными статьей 12 ГК РФ, в том числе в судебном порядке.

По смыслу статей 1 и 14 ГК РФ самозащита гражданских прав может выражаться, в том числе, в воздействии лица на свое собственное или находящееся в его законном владении имущество. Самозащита может заключаться также в воздействии на имущество правонарушителя, в том случае если она обладает признаками необходимой обороны (статья 1066 ГК РФ) или совершена в состоянии крайней необходимости (статья 1067 ГК РФ).

Вы можете снести забор. Но предварительно нужно уведомить соседа в письменном виде и дать ему разумный срок для добровольного устранения правонарушения. Если участок действительно ваш и нет спорных моментов, то можете смело сносить. Только этот сломанный забор и материал, должен находиться на его участке, чтобы потом не возникло претензий, что вы его себе скомуниздили.

И имейте ввиду, что земельный споры, очень часто встречаются. И не факт, что вы можете оказаться правы.