Почему onclick срабатывает один раз ?

Проблема в том, что оба условия могут быть проверены одновременно. Используй `else if` вместо второго `if`, чтобы избежать этого.

 all.addEventListener('click', function(evt){  
  evt.preventDefault();  
  // all.textContent = 'свернуть'  
 
  if(all.textContent == 'Скрыть'){  
    all.textContent = 'Показать все';  
  } else if(all.textContent == 'Показать все'){  
    all.textContent = 'Скрыть';  
  }  
}); 
 

 привет

тебе не сложно написать код js❓

пример скрипта 
хотя бы 
вот такой создать 
 
на странице html 
когда вклюена моб.версия в андроиде 
был текст привет 
 
как только 
в браузере жмёшь кнопку полная версия 
 
текст появлялся бы
другой 
 
типа до свидания 

Ваш код содержит несколько ошибок, из-за которых onclick срабатывает некорректно. Вот исправленный код:

Использование == вместо = для присваивания значений.
Использование else if для проверки альтернативного условия.

 all.addEventListener('click', function(evt){  
    evt.preventDefault();  
 
    if (all.textContent == 'Скрыть') {  
        all.textContent = 'Показать все';  
    } else if (all.textContent == 'Показать все') {  
        all.textContent = 'Скрыть';  
    }  
}); 
 

Объяснение:

Вместо all.textContent == 'Показать все' должно быть all.textContent = 'Показать все' для присваивания значения.
Вместо двух отдельных if условий лучше использовать else if, чтобы второе условие проверялось только если первое не выполнилось.
Таким образом, при каждом клике на элемент с id all, текст будет чередоваться между "Скрыть" и "Показать все".

Во-первых, у тебя сравнение вместо присваивания, а во-вторых, ты меняешь текст и тут же проверяешь уже новый, изменённый текст, в итоге тут же меняешь его обратно.

В первом условии вместо знака присвоения стоит знак сравнения