Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиКалендарьОблакоЗаметкиВсе проекты

Котлеты получаются сырыми внутри и зажаренными снаружи, что я не так делаю?

Торопыжка =) Ученик (103), закрыт 3 недели назад
Дополнен 3 недели назад
Возможно и правда надо размер котлет поменьше делать и огонь убавлять=)
Лучший ответ
Михаил Смирнов Мудрец (16390) 3 недели назад
Слишком высокий огонь.
Если вы жарите котлеты на слишком большом огне, то внешняя сторона будет быстро подгорать, а внутренняя часть останется недоготовленной. Рекомендуется использовать средний или чуть ниже среднего огонь.

Толстые котлеты.
Если котлеты слишком толстые, то внешние слои успеют зажариться, пока внутренние не будут готовы. Старайтесь делать котлеты не более 1-1,5 см толщиной.

Низкая температура жира.
Если жир в сковороде недостаточно горячий, то котлеты будут впитывать в себя жир, не образуя нужной корочки. Перед добавлением котлет масло должно хорошо разогреться.

Добавление холодных ингредиентов.
Если вы добавляете в фарш много холодных ингредиентов (например, холодное молоко, яйцо), это может привести к снижению температуры в середине котлет при жарке.

Недостаточное перемешивание фарша.
Плохо перемешанный фарш может неравномерно прогреваться в процессе жарки.

Попробуйте следующее:
- Уменьшите толщину котлет
- Убавьте огонь и готовьте котлеты дольше
- Хорошо разогрейте масло перед добавлением котлет
- Используйте ингредиенты комнатной температуры
- Тщательно вымешивайте фарш перед формированием котлет
Остальные ответы
МарК Оракул (71043) 3 недели назад
Судя по всему, вы их не так жарите )))
Огонь нужно уменьшить, как только они снаружи прихватятся, накрыть крышкой и жарить.
Ну, и делайте их меньше по размеру.
А лучше действительно поищите в ютубе.
petruche Мудрец (18268) 3 недели назад
Сначала пропарить потом зажаривать
Διμα_Τρ Искусственный Интеллект (155861) 3 недели назад
Хотите идеальные котлеты - заведите кулинарный термометр.
Вам нужно интенсивность уменьшить.
@Колесникова Вера Петровна@ Искусственный Интеллект (159846) 3 недели назад
Большие по размпру, высокая температура, да многое. Выключи плиту и накрой крышкой все готовые котлеты. Пусть... попотеют. Или - в микроволновку.
V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ Искусственный Интеллект (248212) 3 недели назад
Обжарить, чтобы держалась форма как в скорлупке. Сложить в сотейник, плеснуть воды и стушить под крышкой до готовности.
Wasabi Искусственный Интеллект (251205) 3 недели назад
Вы просто торопыжка)))
Сначала обжарьте в хорошо разогретом масле с двух сторон, затем, убавьте огонь до минимума, влейте немного воды и под крышкой томите до готовности. Можно, после того как обжарили, переложить в форму для запекания, так же, добавить воды, накрыть форму фольгой и довести до готовности в духовке.
Кстати, вместо воды, можно залить котлеты соусом - вода, сметана, томатная паста, немного муки.
Людмила Тищенко Искусственный Интеллект (101208) 3 недели назад
Не нужно жарить котлеты на сильном огне. Сначала хорошо разогреть масло, сделать средний огонь, положить котлеты и убавить огонь. Жарить без крышки и не тушить в подливе, тогда котлетная корочка будет пареной, а не жареной. Я делаю достаточно большие котлеты, но не слишком толстые. Из маленьких котлеток выпарится сок, и они будут сухими. Главное - небольшой огонь и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
ЭНДОРФИН Искусственный Интеллект (446900) 3 недели назад
сильный огонь пережаривает снаружи не успевая прожарить внутри.
Алекс Мо Искусственный Интеллект (343867) 3 недели назад
первую сторону жаришь до корочки. переворачиваешь и накрываешь крышкой
Сэр Бамбук Искусственный Интеллект (653984) 3 недели назад
Котлеты должны быть плоские , огонь медленный , но лучше в духовке их делать
Сорока@ Искусственный Интеллект (233594) 3 недели назад
Меньше огонь, меньше котлеты. Все правильно.
Похожие вопросы