Почему лук пускает стрелки и что с ними делать резать ?

есть

Кушать,они вкусные (если не верите можете посмотреть в ютубе или в гугле)

Это значит при хранении он был приморожен поэтому и идет в стрелку.Стрелки лука довольно жесткие и не всегда их можно из за этого использовать в пищу.

Семенной лук стрелкуется если хранился с осени до весны при температуре ниже +18 гр.

Ну так растет. На стрелках соцветия дает, потом бульбочки с семенами. Размножаться-то луку надо. Это вам не банан
Стрелки лука и чеснока можно срезать, и пожарить с яичницей
Можно замариновать в банке - как черемшу, будет такая приправа
А так они жесткие

Выдергивайте и ешьте,пока перо не жесткое.Луковицы не будет.Вернее,будет,если стрелку выломать.Но не у каждого растения и очень плохого качества,храниться не будет.Если нужны семена-оставьте до вызревания бульбочек несколько штук.