Почему ягоды и фрукты ферментируют сахаром, а капусту - солью?

Question

Капусту, морковь, свёклу обычно ферментируют большим количеством соли, не включая сахар. В рецептах ферментированных ягод и фруктов, которые я нашёл, используется сахар вместо соли. Вроде бы в молочнокислой ферментации сахар не используется, более приоритетной едой для бактерий является соль, а сладкая смесь добавляется только в дрожжевые заготовки. Так почему же сахар, а не соль, и можно ли заменить в этом случае сахар солью?

lol_kek_7832 · Accepted Answer

Зачем солить ягоды с фруктами,или наобарот засахаривать капусту?

marka_pochtovaia_2 · Answer

Арбузы и брусника

user_217481078 · Answer

При ферментации овощей обязательно добавляют немного сахара, а вот соленые ягоды и фрукты вряд ли кому-то понравятся.

krasnoie · Answer

так надо

iuliia_khubenku · Answer

Если вкратце, сахар и соль играют разные роли и подходят для разных типов ферментации: сахар хорош для дрожжевой ферментации (фрукты и ягоды), а соль хороша для создания среды для молочнокислой ферментации (овощи).

brodiaga_260 · Answer

И почему в весеннее время так много идиотских вопросов? Наверное у многих идиотов по весне сильное обострение? И они голову ломают скорбную от элементарных вещей?

soroka_211 · Answer

Арбузы, брусника, виноград, вишня, яблоки. Солят.

jacob_goto · Answer

рекомендую попробовать сладкую капусту )))

kalyvan_syktyvkar · Answer

Тебе хочется есть соленые фрукты?

maktrakher_17 · Answer

я не эксперт но с капусты с сазаром меня вырвет

temvv · Answer

тебя волнует ?