Что нужно сделать, чтобы растение росло не в высоту, а в ширину?
прищипить верхушку. но можно это делать не со всеми растениями. есть такие что и после прищипки будут расти в один стебель
растения бывают разные! если это лиана, то прищипки и обрезки остановят рост ненадолго, природа своё возьмет и рост в высоту продолжится! иногда полезным бывает высаживать в один горшок сразу несколько растений, тогда их количество создает пышность! именно срезанные макушки укореняют снова рядом, наподобие традесканции..
на фото из инета пример таких лиан-традесканций, посаженных вместе для кучности

Смотря какое растение....есть короткие и они растут только вширь, когда выросли вверх до предела. Короткоствольные бывают не выше 30 см. и всё.
Можно попробовать ограничитель с верху поставить
Если растение ТЯНЕТСЯ вверх, значит ему не хватает света. Для формирования пышной кроны, нужно прищипывать верхушечные точки роста, тем самым стимулируется развитие боковых почек, чем больше будете прищипывать верхушки, тем гуще будет крона.