

Нужно ли указывать отсутствие 5 и/или 3 ступени в аккорде?
Например, возьмём G6:

А теперь уберём из него 5 ступень:

Это всё ещё G6? Если нет, то как его назвать?
Тот же самый вопрос тогда с 3 ступенью
Это не "ступени", это "тоны". И называются они в аккорде по именам интервалов от его главного звука - "примой", "терцией", "квинтой" или "септимой".
Отсутствие септимы специально указывать не нужно - просто НЕ пиши цифру "7" у аккорда, и он будет обычным трезвучием.
Отсутствие квинты не пишут, потому что это никак не влияет на свойства аккорда и его поведение.
Отсутствие терции - лишает аккорд ладовой окраски, делает его "пустым" - так что это значительная разница. Для этого случая в гитарной терминологии есть слово "квинт-аккорд" (т.е. аккорд, вырожденный до простого интервала квинты). И обозначается "пятеркой" после обозначения аккорда.
А отсутствие "примы" - это просто уже ДРУГОЙ аккорд :-)
Нужно конечно
Это не G6, а Em7, просто Ми переместилась вверх на октаву и Соль оказалась самой низкой нотой.

А на второй картинке, которую ты прикрепил, догадайся сам какой там аккорд)