Фруктоза при брожении.

Остаётся ли фруктоза при брожении в готовом продукте при участии дрожжевых микроорганизмов (распадается ли полностью на глюкозу)? Стоит ли добавлять столько же фруктозы в раствор, сколько бы мы добавили обычной глюкозы - сахара? Или стоит немного снижать количество, чтобы не было излишек фруктозы?
К примеру, растим чайный гриб. Либо мочим яблоки. Заменяем сахар мёдом. В первом варианте нужно две столовых ложки, то есть ~30 г сахара на литр. Во втором - 300 г сахара на литр. Сколько нужно г мёда грибу, если вместо сахара будет использоваться мёд? А для яблок сколько? Чтобы фруктоза полностью распалась на глюкозу и была съедена бактериями. Главное условие.