Размороженная куриная нога всплывает в холодной воде. Так должно быть? Ничем не пахнет специфическим

Да нормально.

Китайская наверно

Когда варят бульон, мясо и птицу кладут в кипящую воду, чтобы к концу варки они не превратились в вываренную тряпочку. Всплывать курица просто обязана.

она в прошлой жизни была уткой