Почему для выплаты зарплаты компаниям необходимо столько сотрудников которые над этим работают?

Потому что законодательство обязывает. Есть всякие отчисления, соц. страх, пенсионные фонды, налоги. Творческое это дело. Можно, наверное, автоматизировать, если прям супер-честно работать, только это очень денег надо много )

Что бы налог с зарплаты вычитать

а отчетность, аудиты, ревизии, а то так можно и самому себе (директору) без налогов выводить баблишко. А это незаконно. Поэтому куча людей, доказывающая надзорным органам и полиции через отчеты что все легально.

а посчитать? а налоги ? а отчеты?
в компании на 2000 человек всего один бухгалтер по зарплате

Считать надо много. А вообще было бы отлично если бы меньше было бумажной волокиты. Сейчас кстати уже часто в многих компаниях 2 бухгалтера, вместе целого штата бухгалтеров. А поводу отчетности, думаю кому надо тот и ворует. У нас за всю историю России всегда воровали, так жили же ничего. И дальше страна существует. ?

сколько перечислить то? а, посчитать её не надо зарплату эту? страховые взносы, налоги начислить не надо? отчетность сдать не надо?
октройте свой бизнес и тупо переводите зарплату своим работникам, что вам мешает, раз вы такой бизнесмен грамотный.

столько много, что до сих пор считают с ошибками. надо пересчитывать ежемесячно свою зарплату, ну конечно мне самой и говорить об ошибках в начислении