Жарю шашлыки. Слишком много дыма

А, грузин, или на южном пляже).

влажные дрова. сухие нужны

Дымят потому, что на них капает сок от мяса.

Дымят потому что капает жидкость с мяса, на них

побрызгай водой

шашлыку нужен жар. Чтобы не текло надо сперва обжарить до корочки со всех сторон, для этого надо ворочать их почаще и на большом жаре. А уже потом жарить на среднем жаре. Ну вообще насчёт дыма не ясно - какие дрова были, может быть много углей или ещё что-то.