Какой язык программирования Backend по-вашему лучший?

Для каких именно задач? Не существует единственного языка программирования, одинаково удобного для всех задач back-end. А вот два языка (компилируемый + скриптовый) перекрывают практически весь спектр задач back-end. Лично я предпочитаю Go + PHP.

P.S. Нет, Python не является универсальным языком. В back-end он занимает в точности ту же нишу, что и PHP, но при этом Python-код медленнее, чем аналогичный PHP-код, и менее надёжен, т.к. Python не имеет встроенных механизмов контроля типов.