Чем приправить чеснок чтобы он не был сильно жгучим,?

Чем-нибудь жирным. К примеру, в сметане или майонезе чеснок ощущается намного мягче (особенно если постоит там некоторое время в накрошенном виде).

Не откусывать, а натереть черную горбушку, в соусы добавлять поменьше.

Из зубчика надо извлекать сердцевину. Тогда и острота меньше, и запах не такой едкий