Почему надо взбить белки именно с солью?

Ну и соль нужна бисквиту, чтобы раскрыть его вкус, без нее он окажется пресным и каким-то однобоким.

Еще соль необходима, если нам нужно тщательно взбить яйца.
С солью яйца лучше взбиваются, особенно если вы работаете венчиком или миксером, включенным на маленьких оборотах.
Вы начинаете взбивать,
тут же вводите соль, которая
вступает в незамедлительную реакцию с белком — он начинает подниматься и становится пышным.