Как называется эта деталь в газовой колонке?

Контактор

Датчик давления чего то или горяй воды или холодной

по-моему, это обычный выключатель, типа реле.. пластина нагревается, давит на кнопку и он отключает питание, либо подаёт..

Переключатель.

Обычный микропереключатель .. https://yandex.ru/products/product/микрик
Меняется на много чего https://микропереключатель