Можно ли скачать звук из видео на ютуб?

да, через сайт, и в настройках ставишь mp3

можно скачать весь видеоролик и в любом видеоредакторе отделить звуковую дорожку.
Ну или через программы типа format factory конвертировать видеоролик в mp3 и звуковая дорожка отделится автоматически
Хотя и некоторые браузерные расширения для скачивания видео и звука из интернета умеют скачивать звуковую дорожку отдельно

Да

Заходишь на сайт savefrom точка net
Там вставляешь ссылку ролика с Ютуба и можешь скачать или сам ролик или аудио из него.