Инвентаризация в ресторане.

Ответственность за бар должна быть на конкретных людях. Остальные не причём

вешать могут. но
для начала материальная ответственность прописывается в договоре о приёме на работу. и должность сотрудника должна входить в список должностей, с которыми можно такой договор заключить.
сотрудник должен принять тмц по акту или по инвнентаризации.
тмц должны храниться так, что бы исключить доступ к ним лиц не являющимися ответственными.
инвентаризация должна проходить в соответствии с нормативными документами.
ещё много чего.
так что всё не просто для работодателя.

как нефиг делать, зависит от того, как у вас там вообще начальство рулит.какая то часть списывается, что-то заложено уже в цены готовой продукции, но работодатель может ещё снижать расходы таким вот путём, вешая сразу на всех. а ещё штрафы, не очень законно, но кого это останавливало?