От чего повышается процент калорийности сушёного манго если покупаю без сахара?

При сушке содержание сахара не уменьшается, поэтому сушеное манго остается очень сладким, так как сахар в нем концентрируется. Для приготовления сушеного манго не добавляется никакой дополнительной сахарной смеси, так как фрукт уже сам по себе имеет достаточно большое количество сахара. Гликемический индекс свежего манго составляет около 50, а у сушеного он уже равен 60.