Может ли шоссейный велосипед разогнаться до 100 км ч час?

Теоретически можно, но на практике очень опасно и очень сложно.
Средняя скорость профессиональных велогонщиков на равнине — 40–50 км/ч.
Максимальная скорость на спусках может достигать 80–90 км/ч.
Есть куча факторов, что ограничивают скорость, да и там уже легко потерять управление, тормозить анрил и вообще смэрт.

Под горку, легко, но это опасно, надо быть уверенным в хорошей дороге.

С горки - сможет.

Может. Предел прочности конструкции выше.