А чем отличается подшить от укоротить? Допустим, укоротить джинсы или подшить???

подшить - прибавить, удлинить
укоротить - отрезать, убрать

Укоротить - значит обрезать лишнюю ткань снизу, чтобы сделать джинсы короче.
Подшить - значит обработать край ткани после укорачивания, чтобы предотвратить осыпание и придать опрятный вид.

В данном контексте ничем. Но в целом подшивать что либо, это не обязательно укорачивать

Укоротить джинсы можно,срезав лишнее снизу.А подшить - это не резать,а подвернуть краешек вовнутрь и аккуратно пришить изнутри.

Укоротить - подрезать,
подшить - подвернуть.

Укоротить можно по-разному – отрезать и оставить необработанный край или отрезать, подвернуть и прошить нитками, чтобы предохранить ткань от рассыпания на отдельные нитки, как это было сделано на фабрике.