Как определить кислотно-основные свойства вещества?

Как понять, является вещество кислотой или щёлочью, и насколько сильны его кислотные/основные свойства. И я не про то правило, что щелочами называют все вещества с группой -OH, а кислотами вещества с кислотным остатком и водородом. Почему, например, амины являются основаниями, а метановая кислота является кислотой?