Какое упражнение лучше для трицепса французский жим или разгибание гантели из за головы?

Лучше для чего? По мне так лучше спортом заниматься, а не фигней всякой!

Если тренировочного опыта немного, лучше в кроссовере разгибания предплечий делать с твёрдой перекладиной и с канатом.
Великовата будет на французских жимах нагрузка на неокрепшие связки, можно и трицепс оторвать.
А вообще, конечно, если мы уже уверенно переходим на французские жимы, лучше для начала отдать предпочтение жиму небольшой штанги лёжа на скамье, гриф к бровям в нижней точке, плечи статичны.

на силу и массу жим лежа узким хватом

То которое тебе более комфортно.
Я делаю жим гантели двумя руками из-за головы, потому что технически оно наиболее лёгкое.
Французский жим сложно делать с большими весами правильно.

Жим лежа, отжимания на брусьях с весом