замороженные грибы, белые и маслята, сейчас жарю, почему у них нет запаха грибов?

так они же замороженные

Даже будучи свежими эти грибы не обладают ярко выраженным грибным запахом. Скорее грибным вкусом. Любые замороженные грибы теряют часть присущего им аромата.
Яркий грибной запах имеют опята. Даже после заморозки. А особенно сильным запахом обладают все же сухие грибы.
Я делаю так, жарю замороженные грибы и в конце жарки посыпаю их порошком из опят и тогда запах свежесобранных грибов на весь подъезд гарантирован.

Им скока лет то?

свежие огурцы и помидоры зимой тоже не особо пахнут) А эти грибы возможно и не из леса, а выращены в теплицах (или где их там выращивают?)

Замороженные продукты теряют свой аромат. Так что удивительного ничего нет.