Что надёжнее для крепления полок к стене - пластиковый дюбель или деревянный чоп?

дюбель

пластиковый дюбель.

Лично я пластику не доверяю.
Только деревянная пробка,а ещё и клеем ПВА смазанная.

Пластиковый, отверстие пропитать эпоксидкой

Деревяшка может усохнуть и выпасть. Пластик держится надёжнее. Но самое надёжное это химический анкер.

пластиковый дюбель

Смотря какой будет вес на полках и какие стены.

Чопик имеет выигрыш, если он существенно больше в диаметре дюбеля. Т.е. если только вы под чопик дырку дырявите шлямбуром, а сам чопик - из плотной древесины - дуб, берёза. Сосновый вообще ниачом, даже если очень большой.
Т.о. специально разработанный и спроектированный как средство крепежа в бетонно-кирпичных стенах дюбель с резбовым гвоздиком на порядок превосходит по надёжности (при соблюдении технологии) деревянынй чопик.
Зачем вообще об этом спрашивать? Чопики - устаревшая технология минувшего века. Вы бы ещё сравнивали коммутатор и мобильник, к примеру...

Длина шурупа на самом деле.

Какая стена? Длина дюбеля? Длина чопика? Диаметр и длина крепежных шурупов.
Проще работать с пластиком.

Химический анкер

Пластиковый дюбель.

Нейлоновый или полипропиленовый (но не полиэтиленовый) дюбель.
Дубовый, буковый или берёзовый (но не хвойный) чопик.

Или дубель или химанкер.
Дубель имеет специальные элементы анкеровки, за счет распора.
В деревянной пробке ничего подобного нет. На срез она может работать с полкой, на вырыв нет. Дубель хорошо работает и на срез и на вырыв. И устанваливается легко.
Если стены из пеноблоков, то нужна или химия, или специальные дубеля, с большой площадбю контакта. Т.к. дубеля на срез промнут пеноблок. Поэтому важно распределить нагрузку на больший диаметр.