Что делать если компот из вишни в тазу никак не закипает?

Компот в тазу не варят.

Вишню заливают в банках сначала кипящей водой 2 раза, затем кипящим сиропом и закатывают .Варить не нужно.
Наверно, у вас давление газа низкое.

вари в кастрюле

А зачем его в тазу варить?
Засыпали ягоды в банку, обдали кипятком, слили. Потом залили кипящим сиропом, закрыли крышкой. Простерилизовали.

Или таз поменьше, или огонь посильнее.

Если ваш компот в тазу не закипает, возможно, проблема заключается в размере таза или источнике тепла. Важно, чтобы компот довелся до кипения, поскольку кипячение убивает микроорганизмы и помогает сохранить компот на зиму.

Для улучшения кипения можно увеличить огонь или использовать таз меньшего размера, чтобы тепло более эффективно распределялось по жидкости. Варить компот рекомендуется до тех пор, пока не начнет активно кипеть, после чего его можно варить еще около 10-20 минут для полной стерилизации.

Если вы варите компот по часу и он достаточно горячий, хоть и не закипает, это может быть достаточно для консервирования, особенно если затем горячий компот будет разлит по стерилизованным банкам и плотно закрыт.

Убедитесь, что используете достаточно сахара и кислоты (например, лимонной кислоты), так как они помогают сохранить компот в течение зимних месяцев. Закатывайте банки герметично, чтобы предотвратить попадание воздуха и микроорганизмов.

Для начала увеличить огонь до максимума. Если не помогло-накрыть таз сверху чем-то негорючим. Если это не помогло-разложить по кастрюлькам меньшего объема и доварить там.

Компот в тазу не варят, это ж вам не джем. На компот ягоды раскладывают в банки, заливают кипятком, через минут 20 сливают воду в кастрюлю, добавляют сахар в нужном количестве и снова кипятят до полного растворения сахара. Заливают банки с ягодами этим сиропом, закатывают крышку, переворачивают банки и под одеяло до полного остывания.