Какие проекты написать при помощи get set C#

Свойства ты можешь применять в абсолютно любых проектах.

прочитай ооп и тогда делай проект) например, проект таксопарк: есть родительский класс Car, наследуемые классы Taxi, наследуемые классы разных автомобилей, классы водителей (родительский Person/Employee, дочерний TaxiDriver), характеристики машин (скоросоть, тариф такси, цена за километр, расход бензина) , у каждого водителя хараеткристики (стаж, зарплата), методы для заказа такси на n-нное расстояние, в котором проверяются все ошибки и пользователю возвращается стоимость его поездки, водителю - его з\п, а таксопарку - прибыль с комиссии. дерзай)