Должен ли начинающий фронтенд разработчик на первой работе уметь верстать сложные макеты?

Обязательно

Для джунов не думаю, что нужно. Для верстки сложных макетов нужно знать Flexbox, Grid и CSS-анимацию. Это уже требует какого-то опыта.

нет. он просто должен приходить на работу за зарплатой...

Нет если может объяснить начальнику, что они сложные! А если начальник объяснит что все макеты одинаковые, то должен верстать сложные макеты!

Учитывая нынешние реалии, начинающий веб разработчик должен иметь знания не ниже middle уровня. Помимо сложной вёрстки туда входит TypeScript, стейт менеджеры, продвинутые понимания языка и фреймворка (React, Vue, Angular), умение работать с асинхронным кодом и rest запросами, оптимизация приложения. Если этого не знать, то ты не конкурентоспосо́бный кандидат. Нужно понимать, что компания ищет РАБОТНИКА, а не ученика.