Кажется я нашёл решение проблемы, без всяких откатов и редактирования ядер.
Установил я AZ recorder, запустил его, начал запись, запустил игру и поставил запись видео на ПАУЗУ (именно паузу, а не стоп):

И вуаля!) Игра теперь выдаёт аж все стабильные 120 фпс!!!!!!! (хотя у меня поддерживаются только 60):

Система теперь фокусируется на запись видео, а игру ставит на второй план, поэтому получается вот так. Правда минус в том что озу немного жрать побольше будет...
После игрового сеанса можно полностью остановить запись и удалить видео. Как-то так)
Почему именно троттлинг, а не другая причина?
Вот так выглядит значение фпс без шторки (панели уведомлений):
У меня уже есть несколько идей по этому поводу: подредактировать частоту ядер; попробовать комбайн FDE.AI ну или откатиться обратно на 13 миуи(
А что вы посоветуете?
P.S.: у меня xiaomi poco m5s