Высока ли вероятность сохранения урожайности и размера плодов при выращивании черешни из косточки?

Минимальна.

сохранение вряд ли, а вот приумножение точно будет, из косточки размер ягод на 10-15% крупнее, урожайность существенно больше, но размер дерева будет огромный, а это неудобство в обработках, сборе урожая. еще причина, стратификация косточек длительная 150-180 суток и процент всхожести мизерный (съем ягод в технической а не в биологической спелости и плохо вызревает зародыш) по этим причинам размножение из косточки не нашло массового применения.