Как часто можно перекрывать общий кран?

Да хоть с утра и до вечера (и на ночь). Но только свой дом.

Если вода подтекает, установите перекерытие только для своей квартиры.Общий стояк перекрывать нельзя.То есть вы, на работу идете и весь дом без воды. Могут еще и штраф дать за такое. Должна быть причина. Например замена стояка.Но это работа сантехников и не на долний срок.2-3 дня максимум и вопрос решен.

Так часто, как хотите возмещать ущерб соседям по их искам.

Выключая воду хотябы одному соседу – Вы создаёте ему аварийную ситуацию.

А если это ещё и заранее не согласованно с соседом и на регулярной основе – то Вас и выселить по суду могут.