В самой воде сколько градусов? На тот момент когда на улице 40.

Зависит от расположения.
Ну примерно 25
Если в тени то холоднее если на севере,то понятное дело

Вода понятие растяжимое. Вода тоже можен нагреться до 40 градусов от окружающей среды, если пройдет достаточно времени и ничто не будет этому препятствовать. Понятно, что речь не про речки и океаны.

В пресной воде не ниже 0, а в солёной и холоднее, но всё зависит от солёности воды...

В какой вроде? Где именно?

В воде в кипящем чайнике +100 примерно, а вот в соседнем озере круглый год +4 - +6 и неважно, какова температура окружающего воздуха.

Температура пресной воды не может быть ниже 0 градусов С. Для солёной воды температура замерзания вначале, при увеличении солёности, уменьшается - минимальная температура замерзания при содержании соли 290 кг/м3 около минус 20 С. Затем снова возрастает до 0 С. Плотность воды в Бурлинском озере составляет около 1,2 г/см3(около 350 кг/м3) , что соответствует температуре замерзания минус 1,8 С. Соответственно, даже при минус 40 С температура воды в озере не может быть ниже минус 1,8 С.

Бурлинское (Розовое) озеро сейчас прогрето до +25 градусов.

В Кабардино-Балкарии есть нижнее Голубое озеро. Вода в озере всегда примерно одинаковой температуры - около 9 градусов, и даже в самую жару, ни в холод не поднимается выше.