Как накрутитт шаги на айфоне в приложение фитнес?

Никак

выкинь телефон в реку

Точи шпагу

Надо купить билет на самолет

Ходить

В таком случае лучше использовать приложение "Счётчик шагов и калорий" (на аватарке - идущий человечек на зелёном фоне) там действительно можно менять число шагов как в большую, так и в меньшую сторону. А ещё там можно регулировать длину шага.