Вообще говоря чем выше профиль тем качество кодирования выше но возрастают затраты времени на кодирование.
Вот тут все о профилях но на буржуйском:
https://en.wikipedia.org/wiki/Advanced_Video_Coding#Profiles про отображение белого тут (и о профилях тоже немного)
https://helpx.adobe.com/ru/premiere-pro/using/encoding-settings.html
И еще есть ли смысл трогать "Отображение белого HDR", зачем оно?