Почему библейскую ехидну отождествляют со змеёй, в мифологии это человеко-змея, а в Википедии яйцекладущий муравьед?

Потому что Библию написали на древнееврейском, потом перевели на греческий, а от него на старославянский/староанглийский, и только потом на современные языки, бывают и современные переводы напрямую с древнееврейского, но и они не точны тк язык уже слишком изменился. Например медведь в современном английском bear, получился от того, что приплывшие скандинавы называли его beawolf пчелиный волк, и так из-за смешения множества народов и хода времени он стал bear