Прошла инфа что нож из 95х18 с 2ухметровой высоты сброшеный вниз на кафель расколется. правда ли это?

Да

Зависит от твердости стали ножа.

Не правда.
Расколется только если нарушены термичка и клинок будет перекаленным и хрупким.
В отличие от высокоуглеродистых сталей без добавления хрома, 95Х18 имеет показатель ударной вязкости 120 Дж*см2. То есть, отлично выдерживает нагрузки ударного типа.

может быть, зависит от термообработки. Например, отпустили недостаточно, или забыли про это. Он будет примерно как стекло.