Ботулизм. Грибы домашней консервации.

Ботулотоксин разрушается при кипячении (100° - 10 мин, 85° - 30 мин).

Сама бактерия и её споры не опасны (лишний белок).

Ботулотоксин как яд долго разлагается при высоких температурах, но при низких. Если часа два или больше подержать в морозильной камере, то все бактерии и яд уничтожатся, конечно, если они там есть. Но лучше лишний раз не рисковать, ведь лучше потратить два часа жизни, чем вобще остаться без неё

Ели на вкус кислота присутствует, то норм. Либо прокипятите, тогда безопасно

Кипячение не спасёт.Грибы в домашних условиях маринованные все же опасны.И дело в том,что отмыть их от земли до чиста дома не возможно.А что туда попадет.?Чаще всего ботулизм возникает из-за этого.Он не имеет вкуса и запаха,крышки не вздуваются и проч.Но последствия бывают плачевные.В промышленных условиях банки стерилизуют и под высоким давлением и при температуре выше 100 град,в дом.условиях этого не добиться.Опасаюсь мариновать грибы.Коллега моей мамы так потеряла мужа.Они грибники со стажем и не в оном поколении.Но вот мужа не спасли...Если уж очень хочется делаю скороспелки.,кот в банки не закатываю.Но они хранятся дня 4....Пропорция такая.! стакан яблочного уксуса 6%,1 стакан сах,1 ч.л.соли.и в рецепте 1 стакан раст.масла,но хватит и трети.Закипятили,залили грибы ,остыло- на холод.Добавляю туда реп.лук.Удачи!

Грибы вымой холодной водой. Потом обжарь на масле хорошо. Добавь немного лимонного сока или уксуаа столового. И ешь.

Ботулизм это бактерии из рода клостридии, сапрофиты короче, они живут в почве, перерабатывают всякий мусор в перегной. Все что близко к земле, огурцы, морковка, заражено этими бактериями, мед тоже ими заражен. Бактерий может и можно убить, но их споры никак. Для взрослого не опасно, а вот детям например совсем маленьким мед не дают, для них они опасны.
В анаэробной среде, где нет воздуха, они если оживут (в случаи если мало соли, уксуса, или плохо стерилизовали и загерметизировали), то начнут выделять опасный токсин. Где есть воздух, токсин не выделяют.
Токсин представляет из себя не что-то едкое химическое, а просто белок, другие микробы его едят спокойно и не жалуются, да и организм наш от него не отказывается, крепит к своим нервным клеткам. Только он там нафиг не нужен, там совсем другие белки нужны, из за него она только работать перестанет...организм вообще много всякой дряни пытается к себе присоеденить, даже радиактивный йод 131 использует вместо нормального если попадет, это приводит к нехорошим последствиям.
По идее при варке после 10 минут (по некоторым данным 5, сильно ленив я чтоб проверять документацию кто врет, температура внутри ниже, так что лучше больше 10 минут поварить) токсин этот сваривается, так же как мясо, и перестает быть опасным. Даже если распадется, нечего страшного, он сделан из того же азота с углеродом что и остальные белки.
Но если сомневаетесь, лучше не еште)

У меня все соленья-варенья, в том числе и маринованные грибы, хранятся в квартире. Стоят по 2-3 года, никто ничем не заболел и не отравился. Я бы съела так, с лучком и душистым маслом.

нет там ничего! не паникуй!

Уважаемый любитель грибов, я понимаю ваше желание насладиться домашними маринованными опятами, но в данной ситуации рекомендую проявить крайнюю осторожность.

## Риски употребления домашних консервированных грибов

Грибы домашней консервации действительно часто становятся причиной вспышек ботулизма [1]. Это связано с тем, что они обильно контаминированы спорами клостридий, которые могут сохраняться даже после тщательного мытья [1].

## Опасность ботулизма

Ботулизм - это крайне опасное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum[2]. Споры этой бактерии чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам среды, включая высокие температуры до +120°C[2].

## Оценка вашей ситуации

Несмотря на то, что ваша банка выглядит нормально (отсутствие вздутия крышки, прозрачная консистенция), это не гарантирует безопасность продукта. Ботулотоксин может присутствовать и в банках без видимых признаков порчи [3].

## Неэффективность предложенных мер

К сожалению, кипячение в течение часа или использование скороварки не гарантирует полного уничтожения ботулотоксина. Токсин ботулизма крайне устойчив и может сохраняться даже при длительном кипячении.

## Риски, связанные с бактериями и токсинами

Даже если предположить, что высокая температура разрушит токсин (что не гарантировано), сами бактерии Clostridium botulinum могут выжить и продолжить вырабатывать токсин при благоприятных условиях. Именно токсин, а не сама бактерия, представляет основную опасность для здоровья [4].

## Рекомендации

Учитывая все вышесказанное, настоятельно рекомендую воздержаться от употребления этих грибов. Риск заражения ботулизмом слишком высок, а последствия могут быть крайне серьезными.

Вместо этого, предлагаю:

1. Приобрести свежие грибы и приготовить их безопасным способом.
2. Использовать промышленно консервированные грибы от надежных производителей.
3. В будущем при домашнем консервировании строго соблюдать технологию и не хранить консервы дольше рекомендуемого срока.

Помните, что ваше здоровье и безопасность важнее любой, даже самой вкусной закуски.

[1] https://86.rospotrebnadzor.ru/territorialnye-otdely/ng/griby-i-botulizm
[2] https://www.cge48.ru/nashi-uslugi/laboratornye-issledovaniya_-ispytaniya_-izmereniya/bakteriologicheskie-issledovaniya-dlya-naseleniya/o-merah-profilaktiki-botulizma-pri-zagotovke-gribov-na-hranenie.htm
[3] https://www.cgevnov.ru/novosti/pravila-sbora-i-zagotovki-gribov-profilaktika-botulizma/
[4] https://ura.news/news/1052783986