Как сделать карамель только из сахара и молока,я видел рецепты со сливочным маслом,зачем оно нужно и что будет если

Хм,у меня дядя леденцы делал из сахара на сковороде,молока там точно не было,и сливочного масла тоже вроде...

С маслом будет не так твёрдо.
Наподобие мягкой ириски.

Военный сахар ..очень вкусно, без всякого масла. Сахар, молоко ....ещё щипчики были специальные у деда...

Почему-то нам свойственно принимать решения, словно всякий раз , речь идёт о жизни и смерти , а не о стакане сахара. И мы боимся плохого результата, словно это наш единственный шанс. ОПЫТ- красивое, величественное слово , а ведь опыт- это множество исправленных ошибок.
Возьмите стакан сахара и разделите на два эксперимента . Первый сделайте просто с молоком, второй- исходя из результатов первого. Хз, но часто в кулинарии сливочное заменяется рафинированным растительным в равном объёме (объем сливочного измерить в растопленном виде)