Должна ли высота подлокотников у геймерского кресла различаться на 1-2см?

нет, наверное. подлокотники должны быть так-то на одинаковом уровне..

У нормальных кресел подлокотники имеют раздельную регулировку по высоте. Делайте, как удобнее лично вам.