Что такое устные приемы сложения и вычитания?

ну типо просто в уме считать и говорить как и что

Чтобы устно (не имея листка) вычесть 43 из 611, сначала вычтем 11
из обоих чисел. Будет 611 - 43 = (611-11) - (43-11) = 600 - 32 = 568.
Вычитать мысленно из круглого числа легче, чем из "шумного".