Как называется растение?

Только как версия!
Синеголовник пильчатый (Eryngium serra )Семейство - Зонтичные

Впервые он был описан Адельбертом фон Шамиссо и Дидерихом Францем Леонардом фон Шлехтендалем .Многолетнее травянистое растение, отличающееся зубчатыми, колючими листьями и голубоватыми или серебристыми соцветиями. Прочные шипы и жесткая листвa помогает растению сохранить влагу и отпугивать травоядных животных в его естественной сухой среде обитания. Родом из Южной Америки.
www.plantarium.ru/page/image/id/220879.html

https://uk.inaturalist.org/taxa/1024911-Eryngium-serra/browse_photos

https://ceb.m.wikipedia.org/wiki/Eryngium_serra

https://www.picturethisai.com/ru/wiki/Eryngium_serra.html