Каков предел скорости реакции человека?

100 мс +-

У пилотов формулы-1 такая реакция

не будет достоверного ответа . слишком много условий . время , место , возраст . менталитет и возраст . наличие "чуйки" ( а потом ссылаются на чудо) ну и некая поготовленность конкретного человека к неординарным событиям .

Ухреначить телефон в стену пока он летит на мягкий ковёр.

Указанные 100м/с -это скорость прохождения НЕРВНОГО ИМПУЛЬСА (точнее - около 120 мм/сек) затем обработка мозгом - не менее 0,3 сек, и ответное прохождение импульса к мышце + скорость реакции мышцы на импульс - применро 0,4 сек.
Это для обычного, не подготовленного человека.
Для более точного понимания процесса можно посмотреть замедленную съёмку бегунов с "низкого старта" с таймером в кадре.