Стеновве МДФ панели в квартире

Вы получите малоожидаемый эффект полиэтиленового плаща, под которым мокрый ВСЕГДА. Или от осадков, или от неиспаряющегося пота.
В каркасниках это иногда можно. В сильно повреждаемых помещениях можно; но бывают и другие проблемы, типа плесени между стеной и МДФ.

имеет ли смысл облицевать стены в квартире - комнатах - панелями МДФ -> Если нет животных ответ нет.
МДФ вместо декоративной штукатурки -> это разные материалы
И можно ли покрывать стены полностью - от пола до потолка? -> Можно, вопрос зачем. Вам мало мебели, ламината и дверей из того-же добра...

дсп обшей проще и дешевле

В офисах так и делали в 90х годах .Ими и общивали стены от пола до потолка

Дешевле. И проще. Стены оставить такими как есть!