Правда ли что гормональная система влавствует над работой всех органов?

там всё сложно. разные гормоны имеют разную степень "власти". но в целом да, можно сказать что именно гормональная система во многом определяет деятельность всего организма, приводит его к гомеостазу.
нарушение выработки определённых гормонов часто связано с физиологическими нарушениями в деятельности желёз, например воспалениями, а это часто нельзя вылечить другими гормонами. нужно исключить первопричину.
поэтому если у человека например язва желудка гормональная терапия не поможет, ведь уже есть физический очаг с изменённой тканью.