Вопрос о виноделии..

Question

Вопрос о виноделии..

Привет, людЯм!!! Мастер (1170), на голосовании 2 дня назад

Я вкурсе того, что брагу винную нужно ставить через гидрозатвор, чтобы избежать контакта с воздухом, и тем самым дрожжи будут выделять спирт вместо уксуса и не давать плесень. Однако чтобы они размножились, им нужен кислород. Вопрос, стоит ли открывать на какое то время крышку и впускать воздух, для того чтобы дрожжи увеличились в колличестве и процесс брожения пошел еще активнее?

Answer 1

в самом вопросе некоторая несостыковка
гидрозатвор ставят при сбраживании сусла на вино..
а для браги все равно - достаточно неплотно прикрыть крышкой, или чистой тканью.
выходящий снизу вверх углекислый газ будет и так вытеснять кислород...
и - для размножения дрожжей остатка кислорода там вполне будет достаточно, не нужно ничего проветривать
и да - уксус образуется по несколько другим причинам - одна из которых - попадание посторонних веществ которые могут участвовать в процессе брожения

Answer 2

В процессе дробления и перемешивания сусло достаточно насыщается кислородом.