Не знаю, что тут мошенничать, поцарапать его чтоб прикинуть твердость, посмотреть как сведение сделано...что тут еще изобретать.
Из бюджетных такой складной из d2 (аналог х12мф)
https://ozon.ru/t/dE6X6dV Из подороже туристические tuatown , 2-3к
Из жорогих моры 8-10к...хотя разница с tuatown по тестам в ютубе не сильно большая.
Если из более бюджетных, то из d2.
Еще зависит от изготовления, можно закалить до 60+, но будет более хрупким, поэтому некоторые так сильно не калят, особенно дерево если ковырять.
Есть конечно дорогие порошковые стали, которые и стекло пилят и гнуться, типа vanadis 6
https://youtu.be/_3qn52OVenk