Почему молоко после оттаивания из состояния льда превращается в воду?

Question

Не только по вкусу, но и по цвету.

opa · Accepted Answer

молочный жир замерзает при температуре ниже, чем вода. Вода замерзая давит капельки молочного жира в прах. Но молоко в воде не превращается целиком, таки молочный жир всплывает над водой.

user_313623698 · Answer

Потому что молоко - это вода. Только с примесями.  И примеси эти имеют другие свойства в отношении замораживания.

jacob_goto · Answer

Потому что меняется консистенция. Влага в составе молока замерзает быстрее всего остального, а когда лед тает, обратно вся эта жижа не смешивается.
Похожие процессы происходят, когда молоко портится.