Есть картинка с текстом белыми буквами на чёрном фоне. Как сделать, чтобы фон был белым, а буквы чёрными?

Открой изображение в графическом редакторе, например, Adobe Photoshop или GIMP.
Выбери инструмент «Кисть» и установи чёрный цвет.
Нажми и удерживай клавишу Alt (Windows) или Option (Mac), чтобы включить режим «Быстрая маска».
Теперь щёлкай по областям фона, чтобы закрасить их чёрным цветом.
Отпусти клавишу Alt (или Option) и выбери инструмент «Ластик».
Установи белый цвет и аккуратно удали участки чёрного цвета, которые находятся вокруг букв.
Сохрани изображение с новыми настройками.

это можно даже в пейнте сделать

В любом фоторедакторе, негатив обычно называется

сделать все заново