С учетом каких факторов подбирают оборудование для горячего цеха?

Все согласно проэкта

Расположение вытяжки и прочих коммуникаций. Например подводка газа/воды для конвектоматов. Ещё учитывается проходимость с учётом всех работающих там сотрудников. Вентиляция опять же расчитывается исходя из количества персонала. Основные это удобство, доступность, проходимость.

нет факторов. есть требования

Вы хоть бы специализацию цеха указали? Это металлургия, химпроизводство или столовая?

С учётом цены.

Для любого цеха, в том числе и для горячего, оборудование подбирают с учетом его необходимости, ремонтопригодности, цeны. Когда я открывал свое предприятие, то все оборудование брал нa https://www.e-eng.ru и не прогадал - рaботает отлично и цeны адекватные.