И заменить 1 кг помидоров заменить на томатную пасту. какое соотношение

Че

в 5-6 раз..

4-7 раз.
В томатной пасте 25% сухих веществ (остальное вода).
В помидорах 5-8% сухих веществ (в 3-5 раз меньше). Но т.к. при производстве томатной пасты удаляют семена и кожицу, то концентрация "помидорности" (мякоти) в пасте повышается.

300 гр