Объясните отличия, плюсы и минусы камер

Начнём с того, что Кэнон 80Д это кропнутая зеркальная старая камера, а Сони А7 3 более современная полнокадровая беззеркальная.

Всё что вам нужно понимать, что Сонька будет почти по всем параметрам лучше намного, как для фото, так и для видео. Нет смысла между ними даже выбирать. Покупайте Сони А7 3.

плюс Canon 80D - он дешевле.
всё.

Главное не читай ответ нейросети (Nikolay✓), к остальным можешь прислушаться. Какой выберешь, тот и будет. Для человека который не понимает что берет и зачем берет, они одинаковы (оба фотографируют), несмотря на то что фотоаппараты эти принципиально разные, ни в чём друг на друга не похожие. :)

Никто здесь, кроме тупого чатбота, который напишет пустопорожнюю хрень, не будет писать подробного сравнения фотоаппаратов совершенно разной категории и назначения. За полной бессмысленностью этого.
Осознайте, что плюсы и минусы зачастую не абсолютны, а ситуативны и субъективны. То есть одно и то же свойство может быть как плюсом, так и минусом в зависимости от ситуации и предпочтений конкретного фотографа.

Canon 80d дешевле и объективы к нему дешевле.
Остальное лучше у Sony a7 mark III

покупка камеры зависит от задачи в первую очередь